市场监管总局：发布新版蛋制品生产许可审查细则

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xinwen.mobi 发表于前天 20:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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市场监管总局发布新版蛋制品生产许可审查细则，液蛋制品首次纳入监管
市场监管总局发布《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》，这是对2006版的一次全面升级，将于2026年1月1日正式实施。

市场监管总局发布了《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》（以下简称《细则》），该细则将于2026年1月1日起正式施行，替代已实施近二十年的2006版旧规。

新版《细则》根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等法律法规规章和食品安全国家标准有关规定制定。

对进一步规范蛋制品生产许可、强化蛋制品生产企业监管、切实保障蛋制品质量安全、助推蛋制品产业升级具有重要意义。

01 三方面重大修订
新版《细则》着重在三个方面进行了修订完善。

法律法规衔接：按照法律法规的新规定和食品安全国家标准的新要求，进一步明确了蛋制品企业生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验等最新审查要求。

风险防控：突出食品安全风险识别和防控，进一步明确蛋制品生产企业必须严格制定、执行采购管理及进货查验、生产过程控制、检验管理及出厂检验记录等制度。

覆盖范围扩展：首次将液蛋制品等新产品纳入生产许可审查范围，积极回应行业发展需求。

02 液蛋制品纳入监管
新版《细则》首次将液蛋制品纳入生产许可审查范围，这是对行业发展的积极回应。

液蛋制品在烘焙制品中广泛使用，但由于蛋壳表面易存在沙门氏菌，可能导致腹泻、发烧、胃痉挛等症状，因此需要对液蛋制品打蛋、过滤和收集、暂存等工序提出具体要求。

今年9月，贵州遵义市习水县就发生了一起因食用“三明治”糕点引发的公共卫生事件，136人因沙门氏菌感染住院观察治疗。

这一事件凸显了对液蛋制品加强监管的必要性。

03 具体技术要求
新版《细则》对蛋制品生产提出了具体技术要求。

破壳工艺：明确要求使用人工或机械逐个破壳，不应使用挤压破壳法进行打蛋，以避免微生物污染和异物污染。

杀菌验证：生产工艺采用巴氏杀菌的，应至少每3个月对杀菌机处理的产品进行微生物检验，验证杀菌效果。

一旦原料、机器设备、环境条件等发生变化，也应对杀菌机处理的产品进行微生物检验，验证杀菌效果。

04 实施时间表
《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》将于2026年1月1日起正式施行，原《蛋制品生产许可证审查细则（2006版）》同时废止。

目前，我国共有蛋制品生产企业约2800家，市场监管总局将指导各级市场监管部门加大宣贯力度，加强食品生产许可审查人员培训，督促蛋制品生产企业落实主体责任。

随着2026年的实施日期临近，蛋制品生产企业面临新一轮的生产规范调整。对于普通消费者而言，这意味着从超市货架上的咸鸭蛋、皮蛋，到烘焙食品中的液蛋原料，蛋制品的质量安全将得到更加全面的保障。

法规的升级不仅回应了行业发展的现实需求，更是对公众食品安全诉求的积极举措。

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